科普-什么是食品安全风险评估？

科普-什么是食品安全风险评估？

一、食品安全评估的概念和内容：

科学评估生物、化学和物理危害对食品和食品添加剂可能产生的不利影响，如危害识别、危害表征、暴露评估、风险表征等。

二、讲解一些与风险评估相关的知识。

在什么情况下、何时进行食品安全评估：

1.制定（修订）国内食品安全标准时，需要有风险评估的依据。

2.风险监测发现食品存在安全隐患的（包括通过其他方式发现的食品重大隐患）。

3.我们将依法进行评估。例如，市场监管等相关部门认为某些类型的食品存在潜在风险，如果需要，国家卫生健康委将考虑是否开展风险评估。

4.发生严重食品安全事故或急需解决社会关注的食品安全问题时，需要进行风险评估。

5.还有一些特殊情况，如食品安全方面的国际争端。

概念：

1.危害：食品中含有的对健康或食品存在有潜在不利影响的生物、化学和物理因素。

2.危害识别：根据流行病学、动物实验、体外研究、构效关系等科学数据和文献资料，确定人体暴露于特定危害后是否对健康产生不利影响和不利影响。造成一种可能性。面临风险的人口和范围。

3.危害特征描述：定性或定量解释与危害相关的不良健康影响。动物研究、临床研究和流行病学研究可用于确定危害与各种不利健康影响之间的剂量反应关系和作用机制。如果可能，应针对具有毒性效应阈值的风险建立安全的人类摄入量。

4.暴露评估：解释危害如何侵入人体，估计不同人群摄入的危害水平。根据膳食中危害的程度和人群的膳食消费量，首先估算危害的膳食总摄入量，而考虑其他非膳食方法对人体的总摄入量，是安全的。与您的摄入量进行比较。

5.风险表征：在危害表征、危害表征和暴露评估的基础上，对危害对人群健康的风险和不利影响进行综合分析。同时，需要对不确定性风险评估过程进行说明和说明。