食品安全体系内容梳理

ISO22000 食品安全管理体系--规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保提供给人类消费的食品是安全的

HACCP 危害分析与关键控制点--规定了食品生产企业危害分析与关键控制点体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品

BRC 食品安全全球标准--英国零售商协会制定用以对零售商自有品牌食品的制造商进行评估。其核心要素为高级管理层承诺与HACCP体系

IFS 国际食品标准--为保证在对食品供应商审核时有一套透明且完整的标准，德国贸易联合会创建一个能对整个食品供应链供应商进行审核的统一标准。其关注点有食品安全管理体系，HACCP系统、GAP GMP

注意

HACCP体系是ISO22000的核心组件与内核工具

BRC与IFS是对ISO22000、HACCP体系的适宜性和有效性验证

核心术语定义

前提方案（PRPs）：在组织内和食品链中保持食品安全所必须的基本条件和活动（硬件设施和卫生规范）

注：如果前提方案用来控制显著的食品安全危害，就属于控制措施，归类于OPRP或CCP

操作性前提方案（OPRP）：一种控制措施或控制措施组合，描述了具体行动准则，通过测量和观察能够有效控制过程和产品

注：属于一种描述行动规则的方案，内容上包括需要控制的危害、控制措施、测量和观察程序，纠偏行动等。但OPRP适用于过程和产品的控制，比CCP适用更广，CCP适用于产品的过程

关键控制点（CCP）：过程中的步骤，在其应用控制措施，并有规定的关键限值，通过测量能够有效控制产品

注：为防止、消除食品危害或降低至可接受水平所必须的某一步骤

附：PRP、OPRP、CCP三者关系

食品安全管理体系框架

1.范围 2.引用 3.术语定义 4.组织环境 5.领导 6.策划 7.支持 8.运行 9.评价 10.改进

食品管理体系-PDCA循环

社团平台食品安全管理体系化

体系化存在多种路径，可等效采用HACCP和ISO22000体系构建社区团购体系化内容，旨在提供一种简洁、高效、闭环的食品安全管理路径

1.体系文件组成

管理手册：包含了标准的全部要求：做这事，谁负责，应该看哪个文件

程序文件：管理手册的支持性文件：这件事找谁，去哪，什么时间做

PRPs、OPRP、HACCP计划书：识别和控制食品安全核心危害，必须做的事，如何做好

作业指导书&记录：管理手册和程序文件的支持性文件，这件事具体怎么做

注意：管理手册、程序文件是非必须要建立的文件，其形式可以为线上电子版或线下纸质版

社团平台可通过以下内容进行规定：管理者授权或承诺书、食品安全方针和目标，搭建食品安全组织明确管理职责，任命食品安全小组长（管理者代表）；还包括人员培训程序、供应商准入审核评价控制程序、收货质检控制程序、产品控制召回程序等

但，PRPs计划书为必须建立的文件，OPRP、HACCP计划书泽非必须建立，针对前提方案PRP，在中心仓、网格仓、团长的选址和硬件要求，人员管理，卫生环境方面应有明确规定。

2. 内部审核

3.管理评审

文章内容引用来源于网络

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