ISO22000:2018 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

2024-06-24 10:28

总则


组织实施FSMS的益处


提高食品安全整体绩效,稳定提供满足顾客要求和适用法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力。


过程方法和PDCA循环


采用体系化管理,规定各过程及其相互作用,利用PDCA循环与风险思维提升FSMS有效性。


风险管理


组织需管理风险,包括组织和管理运行两类风险。正面风险可带来机遇,并非所有正面影响都是机会。


风险与符合FSMS要求的组织策略


了解风险


组织需了解风险,包括组织和管理运行两类风险。正面风险可带来机遇,并非所有正面影响都是机会。


风险管理


组织需管理风险,包括制定风险应对策略、实施风险控制措施、进行风险监测和评审。


持续改进


组织需持续改进FSMS,包括进行内部审核、外部审核、管理评审、持续改进过程。


食品安全管理体系原则


以顾客为关注焦点


组织需关注顾客需求,确保食品符合顾客要求和相关法律法规要求。

领导作用


领导者需制定食品安全方针和目标,提供资源和支持,推动组织实现这些目标。

全员积极参与


组织需鼓励全员积极参与食品安全管理,培训员工,确保他们了解食品安全要求和职责。



FSMS涵盖范围及关键要素


相互沟通


组织内各部门、各层次之间,以及组织与外界相关方(如顾客、供应商、监管机构等)的沟通。

前提方案


食品安全管理体系的基础,包括法律法规要求、组织结构和职责、人员培训和实践经验等。


体系管理


包括食品安全管理体系的策划、实施、检查和改进,以确保组织提供符合顾客要求和法律法规的食品安全产品和服务。


HACCP原理


一种用于控制食品安全危害的系统性方法,包括危害分析、关键控制点识别、关键控制点监控等。


相互沟通与体系管理


组织内沟通


组织内各部门、各层次之间应建立有效的沟通渠道和沟通方式,以确保食品安全管理体系的实施和运行情况能够及时传递和反馈。



管理体系的检查与评估


组织应定期对食品安全管理体系进行检查和评估,以确保体系的有效性、适宜性和符合性。



组织外沟通


组织应与外界相关方(如顾客、供应商、监管机构等)建立有效的沟通渠道和沟通方式,以确保食品安全管理体系的可持续性。



食品安全管理体系的可持续性

组织应建立有效的食品安全管理体系,以确保其可持续性,并持续改进其食品安全绩效。


风险的识别与评估


组织风险


组织风险包括组织结构、战略决策、流程管理等方面,它们可能对整个组织的安全性产生重大影响。


管理运行风险


管理运行风险涉及到日常运营的各个环节,包括供应商选择、原料采购、产品加工、储存和运输等,它们可能对产品的安全性产生直接影响。


正面风险


正面风险是指那些可能带来机遇的风险,例如新市场的开拓、新产品的推出等,它们可能对组织的长期发展产生积极影响。


风险应对与机遇把握


风险应对


针对组织风险和管理运行风险,应采取适当的措施进行应对,例如制定风险管理计划、引入风险管理软件等,以将风险控制在可接受的范围内。


机遇把握


针对正面风险,应抓住机遇,积极应对挑战,例如拓展新市场、推出新产品等,以促进组织的长期发展。


续改进


为了确保FSMS的有效性,应不断进行风险评估和审核,及时发现和解决问题,并进行持续改进。


PDCA循环在FSMS中的应用


策划(Plan)


在策划阶段,组织需确定管理体系的目标、范围、策略等,并制定相应的政策和程序。


实施(Do)


在实施阶段,组织需按照策划的结果进行实施,包括制定作业指导书、组织培训、监督测量等。


检查(Check)


在检查阶段,组织需对管理体系进行检查和审核,及时发现和解决问题。


改进(Act)


在改进阶段,组织需对管理体系进行优化和完善,提高管理体系的效率和准确性。



测量方法和工具


组织应使用适当的测量方法和工具,以确保数据的准确性和可靠性。这些方法和工具可能包括各种测量设备、软件和人员。

数据的收集和分析


数据的收集



组织应收集相关数据,以便分析和评估其食品安全管理的绩效。这些数据可以包括产品检验、测试、审核和评估的结果,以及顾客反馈和市场信息。


数据分析


组织应使用适当的数据分析方法,以便从数据中获取有用的信息和趋势。这可以帮助组织了解其食品安全管理的状态和需要进行哪些改进。


数据的利用与改进


数据利用


组织应利用数据分析的结果来改进其食品安全管理。这可以包括确定新的危害分析和关键控制点(HACCP)原理、调整前提方案或改变加工实践。


持续改进


组织应持续监测其食品安全管理的绩效,并及时采取必要的措施来改进。这可以包括定期审核和评估其食品安全管理体系、检查其产品是否符合法律法规的要求以及评估其顾客的满意度。


风险管理


组织应管理风险,以便将其降至最低限度。这可以包括评估风险、制定风险缓解措施和定期进行风险评估。


实施ISO22000:2018食品安全管理体系的意义


提高食品安全水平


实施ISO22000:2018食品安全管理体系可以帮助组织提高食品安全水平,确保食品的安全性和可靠性,从而降低食品安全风险。


增强市场竞争力


通过实施ISO22000:2018食品安全管理体系,组织可以展示其对食品安全的承诺和关注,从而增强其市场形象和竞争力。


提高消费者信心


实施ISO22000:2018食品安全管理体系可以使消费者更加信任和放心地购买该组织的食品,从而提高消费者信心。


食品安全管理体系的发展趋势



强调风险思维


随着食品安全事件的频发,风险思维在食品安全管理体系中越来越重要。组织需要采取基于风险的思维来评估和管理食品安全风险,以确保食品的安全性和可靠性。


强调全过程管理


食品安全管理体系不仅关注产品的安全性和可靠性,还强调全过程管理,包括原料采购、加工制作、储存运输和销售等环节的管理。


强调多方的共同努力


食品安全管理体系不仅要求组织内部各部门的参与,还强调多方的共同努力,包括政府、行业协会、消费者等各方面的参与。



未来挑战与机遇的应对策略


加强学习和培训


随着食品安全管理体系的不断发展,组织需要不断加强学习和培训,提高员工的食品安全意识和技能水平,以适应新的要求和挑战。


推进数字化转型


越来越多的组织正在进行数字化转型,采用大数据、人工智能等技术来提高生产效率和质量,同时降低生产成本和提高市场竞争力。


加强合作和交流


组织之间需要加强合作和交流,共同推动食品安全管理体系的发展和完善,以提高整个行业的食品安全水平。