(整理)膳食调查

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一、选择题

1．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（   ）。

A．0.63MJ（150Kcal）             B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）             D．1.46MJ（350Kcal）

2．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（   ）。

A．25%             B．30%             C．35%              D．40%

3．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。

A．对营养有兴趣的人士                  B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士            D．全体中国居民

4．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。

A．具体的膳食食谱                B．食物的分类概念

C．每日必需的食物摄入量          D．较理想的膳食模式

5．体质指数（BMI）26者为（   ）。

A．消瘦          B．正常范围         C．超重       D．重度肥胖。

6．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。

A．≥50g            B．＜50g           C．25g～50g           D．≤25g

7．WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（   ）。

A．10%          B．15%          C．20%          D．25%

8．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（   ）指标。

A．体重　　　B．身高　　　C．皮褶厚度　　　D．身高、体重、皮褶厚度

9．每次膳食调查的时间一般为( )。

A．1-2天    B．3-5天   C．10-20天    D．以上均是

10．膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是(    )。

A．称量法    B．记账法    C．询问法    D．化学分析法

11．用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。

   A．体质指数(BMI)   B．Kaup指数   C．WHO指数      D．Vervaeck指数

12．食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是(    )。

A．7.25   B．8.25   C．6.25   D．5.25

13．膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是( )。

A．称量法    B．记账法    C．询问法    D．化学分析法

14．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 （   ）

A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR    B．一般而言，AI>RNI

C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

15．膳食调查方法中，最准确的方法是（   ）

A．称重法     B．查帐法    C．化学分析法    D．回顾调查法

16．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（   ）

A．肉类    B．蛋类     C．水果蔬菜     D．精制米面

17．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（   ）

A．食物分类的概念    B．RDA    C．较理想的膳食模式     D具体的食谱

18．平衡膳食是指：（   ）

A．供给机体足够的热能    B．供给机体足够的营养素

C．供给机体全部所需的营养素    D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

19．食物中毒调查的目的主要是（   ）

    A．查清潜伏期及发病中毒人数     B．查清中毒的人数及发病症状

    C．查清中毒食物及其残留情况    D．查清是否为食物中毒及中毒原因

20．食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（   ）

    A．6h    B．12h    C．24h      D．72h

21．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。

⑴产生抽筋现象最可能的原因是（   ）

A．血清铁降低    B．血清锌降低    C．血清钙降低    D．血清磷降低

⑵在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（   ）

A．维生素C    B．维生素D    C．维生素B₁    D．维生素E

22．某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。

⑴根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（   ）

    A．沙门氏菌食物中毒     B．蜡样芽胞杆菌食物中毒

    C．葡萄球菌食物中毒     D．副溶血性弧菌食物中毒

⑵若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料（   ）

    A．病史    B．用餐情况    C．病人症状    D．病人体征

    E．病人呕吐物实验室检查结果

⑶若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中E

    A．贮存不当    B．生熟交叉污染    C．运输过程中污染     D．容器不干净

E．烹调人员手有化脓性感染

23．限制氨基酸是指（   ）

      A．氨基酸分较高的氨基酸            B．氨基酸分较低的氨基酸

      C．氨基酸分较高的必需氨基酸        D．氨基酸分较低的必需氨基酸

24．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（   ）

    A． 5.85        B．6.05        C．6.25        D．6.45

25．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

      A．5%        B．10%        C．15%        D．20%

26．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(    )

      A．40%以下                        B．40～54%

      C．55～70%                       D．70%以上

27．膳食调查的目的是（    ）。

A．了解有无营养素缺乏症      B．了解膳食组成及营养素摄取情况

C．了解机体生长发育情况      D．了解机体营养状况

28．（    ）是膳食调配的重要原则。

    A．膳食可口宜食     B．膳食经济实用

C．食物多样化      D．膳食制作标准化

29．RDA是为了保障居民（    ）所提出的食物营养素供应标准。

A．不患营养缺乏病                    B．不患营养过剩性疾病

C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D．营养缺乏病的诊断

30．标准人日，是 （    ）和人日数的乘积。

A．餐次比   B．标准人系数   C．混合系数   D．人日总数

31．已知某食物每100克食物所含营养素的量，计算食物所营养素的量，计算公式；

食物中某营养素含量=食物量g×可食部%×营养素含量/100；已知：青椒100克，可食部100%，蛋白质含量1.0，其蛋白质为（    ）。

A．1.0   B.100     C.0.01    D.0.1

32．某幼儿园就餐人数：早餐午餐各50名，晚餐40名，群体人日数为：（ ）

A．40      B．45     C．56      D．47

33．大米生重100克，煮熟后210克，生熟比为（    ）。

A．1.0   B． 0.9    C．0.48     D．2.1

34．张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为( )   

A．11.5％         B．10.6％         C．12.2％         D．10％

35．营养档案基本内容不包括（    ）。

A．基本资料             B．问题目录和描述   

C．问题上报            C．病程流程表

36．某小区7个小区，2005年60岁以上老人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年患缺铁性贫血总人数2987人，下列不正确的是（ ）。

A．老年人口中女性占57.2%   B. 老年人口中男性占42.8%

C．患病率7.2%              D.患病率71%

37．下列各组食物在食物交换份法不可以互换的是（    ）。

A．面粉—土豆—面包                B．胡萝卜—土豆—蒜苗   

C．南瓜--芹菜—葡萄               D．鸡蛋—牛奶—禽肉

38．已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃(    )克馒头即可满足此要求。

A．100         B．86        C．250         D．150

39．奶类和豆类品种多，从黄豆到豆浆，从奶粉到牛奶进行折算时，以100g为单位，其所含蛋白质的量叫作系数，故大豆和牛奶的系数为（    ）。

A．35.1g、3g   B. 25.1g、3g    C . 35.1g、5g    D. 3g 、35.1g

40．如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）。

A．3.8%B．11.88%C．12.56% D．23.75%

41．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ 　）。　

A．对营养有兴趣的人士　　       B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士　　　 D．全体6岁以上中国居民

42．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( )。

A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SD   

B．一般而言，RNI > AI   

C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害   

D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

43．关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ ）

A．膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

B．膳食营养素供给量要和生理需要量相等

C．膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

D．膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

44．体质指数（BMI）26者为（   ）

A．消瘦    B．正常范围   C．轻度肥胖   D．中度肥胖。

45． 5kcal =（   ）kJ

A．16   B．21   C．10   D．18

46．一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(   )

A．2000千卡左右   B．1800千卡左右   C．2300千卡左右   D．2500千卡左右

47．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为(    )

A．3.8kg－6kg   B．7.5kg －11.5kg   C．11.5kg－16kg   D．12.5kg－18kg   E．>18kg

48． 膳食调查方法中，最准确的方法是(    )

A．称重法   B．查帐法   C．回顾调查法   D．食物频度   

49．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于(       )

A．鲜奶100克   B．奶粉100克   C．鲜奶200克   D．奶粉200克

50．膳食调查的目的是                                 （    ）

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取情况

D．了解机体营养状况

51．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？               （       ）     

A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。

B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。

C．询问法又称为24小时回顾法

D．以上都对

52．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了                   （         ）   

A．食物分类的概念   B．RDA   C．较理想的膳食模式   D．具体的食谱

53．老年人饮食应注意                                     （         ）   

A．蛋白适量而质优    B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入   D．总热能摄入不变   

54．有关膳食调查，正确的是（     ）

A．属于营养调查方法中的一种   

B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C．24小时回顾法属于询问法        D．以称重法进行膳食调查比较准确      E．以上都对

55．不属于我国食物结构特点的是（         ）

A．富含膳食纤维     B．优质蛋白质较少     C．以植物性食物为主

D．摄入饱和脂肪酸较多      E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少

56．DRIs指的是                                            （       ）   

A．适宜摄入量   B．估计平均需求量   C．营养生理需要量   

D．膳食参考摄入量    E．可耐受的高限摄入水平

57．关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（   ）

A．膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

B．膳食营养素供给量要和生理需要量相等

C．膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

D．膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
58．膳食纤维是(   )
    A．单糖类物质   B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖

二、判断题

1．食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。（ ）

2．某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克 ，原料重量为克152.3。（    ）

3．李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1。（ ）

4．世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。(    )   

5．膳食调查通常采用的方法有称量法、查帐法、24小时回顾法、平衡代谢法（   ）

6．营养咨询对象有患病人群、住院病人、门诊病人 ，不包括健康人群。（   ）

7．营养咨询的特点包括营养咨询具有传播性、营养咨询具有信息交流的双向性、营养咨询的对象具有个体性和营养咨询具有广泛的社会性。（    ）

四、简答题

1．膳食调查的主要方法是什么？

2．从哪些方面评价营养调查结果？

3．试有膳食调查角度论述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则？

4．进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？

五、计算题

1．小明，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小明一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小明这样的膳食结构合理吗？小明的标准体重应该是多少？

2．某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？

3．某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？

4．某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？

5．某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？

6．某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。

（1）计算各人群标准人系数（2）计算人日数及折合标准人日数

（3）计算混合系数（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量

7．某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg，就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0   计算总人日数（保留一位小数）

六、论述题

1．现拟在某社区居民膳食和营养素社区情况的调查分析，您是项目负责人，请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行实物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。

2．某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？

3．某45岁，女性，公务员，根据（Chinese DRIS）及《中国居民平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序制订一日中餐的食谱。

4．根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的《常用食物营养成分表》等相关资料计算某怀孕中期女教师一日三餐食物营养成分的操作

－计算并评价全天摄入总能量

－计算并评价全天摄入蛋白质总量及优质蛋白质质量

－计算并评价全天钙的摄入量

－针对计算结果提出改善孕妇存在的问题

相关资料

表Ⅰ 该孕妇早餐食物营养成分表

表Ⅱ 该孕妇午餐食物营养成分表

表Ⅲ 该孕妇晚餐食物营养成分表

5．为一成年女性配制早餐食谱，该女性能量需要量为1800kcal，主食选择小麦粉，副食选择鸡蛋、牛奶（每100g小麦粉的碳水化合物73.6g、蛋白质11.2g；牛奶蛋白质3.0g；鸡蛋蛋白质13.3g）

6．在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？

7．这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？

早餐：稀饭、馒头、泡菜

午餐：豆芽排骨汤   甜烧白   凉拌海带   大米饭

晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤