学校食品安全食品贮存

贮存环节不存在导致交叉污染的风险，应遵循如下要求：

1、食品与非食品应分开存放；

2、食品原料、半成品和成品需要分开存放；

3、不同类别的食材物料需分开存放；

4、食材物料的贮存需要离墙离地；

5、未存放有毒有害物质。

食品贮存环节上的温度控制和设备设施维护符合要求，即：

1、冷冻、冷藏柜（库）应设有可正确显示内部温度的测温装置；

2、冷藏冰箱工作正常，设备维护良好，冷藏冰箱温度应保持在0-8℃；

3、冷冻冰箱工作正常，设备维护良好，冷冻冰箱温度宜低于-12℃；

冰箱冰柜内物料食材的贮存应良好防护，避免交叉污染的风险，包括并不限于：

1、食材进入冰箱前去除外包装纸箱，允许保留内包装；

2、荤素分类：肉类（水产、肉禽）与蔬菜分开存放；

3、原料、半成品与成品分开存放；

4、生熟分开存放；

5、在冰箱内存放裸露散装的食材物料时，须将食品放置在保鲜盒内或使用保鲜膜覆盖防护。

6、冷藏/冷冻设施卫生状况良好，无血水、积水、污渍等。

1、食材物料的贮存阶段，预包装产品的包装标签完整清晰；无包装标签的散装干调类需要制作标识，应至少标识出产品名称、生产日期或批号、保质期等信息；

2、使用阶段需保留预包装食品的标签信息，直至该物料消耗完毕；

3、食材物料的使用按照生产日期或批次遵循先进先出原则。

保存条件、保质期不明及开封的原料，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。